1、瓶罐消毒

衢州市口乐心食品有限公司，表示果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一，消毒方法有两种：A烤箱消毒方法：先用清水冲洗果酱瓶，特别注意瓶内边缘和开口螺纹，将瓶子放入烤箱，烘烤约5分钟。B沸水消毒法：将果酱瓶放入沸水中，将果酱瓶放入沸水中消毒5分钟，倒置晾干，直至水完全蒸发。

2、水果的差异化处理

不同的水果应采用不同的清洗和处理步骤。原则上，清洗方法包括清洗、刷洗、浸泡、漂洗等，如苹果去皮、去核、草莓浸泡、漂洗、沥干、去蒂等。目的是去除农药、染料和污垢。水果的基本处理包括去皮、种子、核、白膜等程序，然后切割成所需的水果形状。水果的形状将直接影响果酱的煮沸时间和味道。

3、糖渍冰镇

糖渍冰镇的目的是溶解冰糖，利用渗透原理释放水果细胞中的水分，软化脱水，使果肉、冰糖和柠檬汁更加融合。建议最好在冰箱里冷藏10-12个小时。如果不符合这个要求，至少需要4个小时。

4、煮热

用中火煮比较合适。煮沸后，根据果酱浓度调整火力，但即使调整为小火，也不宜过小，以免果酱不易凝结。煮果酱的总时间为30-45分钟，但应根据温度、水果含水量、火灾大小、糖和水的添加量增减。

5、果酱趁热装瓶

果酱煮熟后，果酱仍在85度以上的时装瓶（温度低于80度，容易滋生细菌），安装至8、9分钟，立即盖上瓶盖锁紧。

6、真空保存

果酱没有装满，保持一点间隙，是让果酱瓶扣，可以挤出多余的空气，使果酱瓶有真空效果，但也使用果酱的高温热空气帮助瓶盖消毒。